Uji Protein
I.
TUJUAN
Menguji adanya protein dalam beberapa jenis bahan
II.
TEORI
Protein terbentuk dari asam-asam amino. Molekul-molekul
asam amino
ikatan ini saling terikat dengan yang disebut dengan
ikatan peptida.
Adanya ikatan peptida dalam protrein dapat di uji
dengan uji Biuret,
yang memberikan endapan berwarna ungu. Protein yang
mengandung
inti benzena dapat di uji dengan uji Xantoproteat, yang
memberikan
endapan berwarna jingga. Jika protein mengandung
belerang , hal ini
dapat diketahui dengan menguji menggunakan kertas timbal
asetat,
yang
memberikan warna hitam
III.
ALAT DAN BAHAN
A.
Alat
1.
Gelas kimia 250
mL
2.
Pipet tetes 9
buah
3.
Tabung reaksi 5
buah
4.
Rak tabung reaksi
5.
Penjepit tabung
6.
Pemanas spiritus
7.
Kaki tiga dan
kawat kasa
A.
Bahan
1.
Larutan putih
telur 1 : 1
2.
Larutan CuSO4
1 %
3.
Larutan NaOH 6 M
4.
Larutan NaOH 0,1
M
5.
Larutan CH3COOH
3 M
6.
Larutan HNO3
pekat
7.
Larutan Pb(CH3COO)
2
8.
Susu cair / bubuk
9.
Agar-agar
10. Gelatin
11.Air
IV.
CARA KERJA
Praktikum A :
Uji Biuret
1.
Pada 1 mL (
kira-kira ) larutan putih telur, tambahkan 2 – 3 tetes larutan CuSO4
1 % . Kemudian tambahkan kira-kira 1 mL NaOH 0,1 M. Aduk larutan dan amati
perubahan yang terjadi.
2.
Ulangi langkah 1
dengan menggunakan susu, gelatin, agar-agar sebagai pengganti larutan
putih telur.Bila ada yang tidak mudah larut setelah ditambahkan larutan NaOH,
panaskan dahulu beberapa menit dengan penangas air hingga semua larut, lalu
dinginkan.
Praktikum
B : Uji Xantoproteat
1.
Pada 1 mL larutan
putih telur, tambahkan 2 tetes larutan HNO3 pekat. Panaskan 1 – 2
menit dengan penangas air. Amati warna yang terjadi . Setelah dingin ,
tambahkan larutan NaOH 6 M tetes demi
tetes hingga berlebih
2.
Ulangi langkah 1
dengan menggunkan susu,gelatin,agar-agar, sebagai pengganti larutan
putih telur. Jika yang diuji zat padat, tambahkan terlebih dahulu 5 – 10 tetes air sebelum diberi pereaksi
Praktikum
C : Uji Timbal Asetat
1.
Ke dalam tabung
reaksi yang berisi kira-kira 0,5 mL
larutan NaOH 6 M, tambahkan 1 mL larutan putih telur. Didihkan selama 2
menit dengan penangas air, lalu dinginkan. Kemudian asamkan dengan kira-kira 2
mL CH3COOH 3 M. Tutuplah dengan kertas saring yang telah dibasahi
dengan larutan Pb(CH3COO)2
2.
Panaskan tabung
reaksi itu dengan penangas air dan amati perubahan yang terjadi pada kertas
timbal asetat.
3.
Ulangi praktikum
ini dengan menggunakan susu,gelatin,dan agar-agar. Bahan-bahan tersebut
tidak perlu dilarutkan dahulu, dapat berupa zat padat, dan gunakan kira-kira
sejumlah putih telur yang digunakan. Catat semua pengamatan anda.
IV.
HASIL PENGAMATAN
Praktikum
|
Putih telur
|
Susu
|
Gelatin
|
Agar-agar
|
|||||
Uji Biuret
|
|
|
|
|
|||||
Uji Xantoproteat
|
|
|
|
|
|||||
Uji Timbal Asetat
|
|
|
|
|